揚物は原則として食べないことにしてはいるのだが、ときどき無性に食べたくなる。で、きょうは、豆腐の天ぷらを作って食べた。 これは木綿豆腐を一口に切って、軽く塩して、ペーパータオルに挟んで軽く重石をかける。こうすると水気が抜けてしっかりしてくる。塩味はしっかりと豆腐にしみ込んでいるので、さっと洗って余分の塩を落とし、またすっかり水気をふき取ってから、小麦粉を冷水で溶いただけの衣につけて比較的高温でからりと揚げる。
これがね、サクサクして、淡い塩味があって、じつに美味しいのであります。禅寺の精進料理というか、あまりの旨さについつい食い過ぎて、今日は胃が重い、ははは。
